5万亿餐饮大市场!2024年这五大趋势值得关注

来源:欧宝体育app官方网站登录入口    发布时间:2024-07-05 22:36:19

  国家统计局公布的最新多个方面数据显示,2023年,全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%。

  如今,迈入2024,站在岁末年初这个特殊节点上,我们回顾了餐饮业过去一年里发生的一些深刻变革,并基于现状,对未来做了简单的预判,权且管窥,以期洞见。

  结合过去一年餐饮行业的动向及舆情热点,我们总结概况了餐饮业的一些变化,最重要的包含以下八方面:

  2023年,餐饮行业诞生了一批新的网红业态。先是竹筒奶茶走俏江浙沪,随后,全国各地兴起一批卖竹筒奶茶的门店;再往后,淄博烧烤火爆出圈,成为现象级的餐饮事件;还有各类以新中式为特色的门店,包括新中式茶馆、新中式馒头、新中式糖水铺等新模式门店引发市场不小的关注。

  比如淄博烧烤,于去年3月火爆出圈,并在“五一”冲上顶峰。但五一过完没多久,淄博烧烤便迅速“退烧”。不少跟风开烧烤店的创业者损失惨重,有些甚至血本无归。

  还有突然走红的“新中式馒头”,也掀起创业热潮,在北京、杭州、上海、青岛等城市出现了一批“馒头铺”。但不到一个月,就有不少创业者在各个社交平台上现身说法,称加盟开新中式馒头店,亏损是常态,投入全打了水漂。

  此外,像竹筒奶茶、围炉煮茶、新中式茶馆、饭桌等网红业态,在经历短暂的“高光”后也迅速冷却。

  这些网红爆品、网红业态、网红餐饮现象的生命周期越来越短。这背后,一种原因是消费者日趋理性,更加务实,不再盲目被种草;另一方面,速生速死的网红餐饮业态往往没有真实的市场需求作支撑,亏损、倒闭只是早晚的事。

  抛开网红的外衣,做餐饮终究还是要回归餐饮的品质。网红餐饮想要真正成为“长红”,还要习得不少本领。

  2023年,一众连锁餐饮品牌不仅通过联名营销推出了花式新品,还探索出了更多新玩法。

  ·瑞幸联名茅台推出酱香拿铁,引爆全网,首日卖出了542万杯,销售量超过1个亿;

  ·奈雪的茶和薄盒APP推出的“范特西奶茶”,引发了消费者的“回忆杀”和抢购潮;

  这些联名,无论是在玩法还是联动对象上,都变得更多元。其中,联名动漫、热播影视剧、动画IP、人物IP的现象更为普遍。凭借着联名营销,不少品牌也赚足了眼球,并带动着销售业绩的提升。

  ·喜茶和景德镇中国陶瓷博物馆联名款“佛喜茶拿铁”因涉嫌违反宗教事务管理条例被约谈,产品很快被下架;

  目前来看,餐饮品牌要做好联名营销面临的挑战依然不少,毕竟伴随联名营销越来越普遍,消费者的心动阈值已慢慢的升高,餐饮企业想要通过联名营销实现1+1>2的效果也会慢慢的难。

  联名营销的本质是双方流量池互换,是为实现双赢。对餐饮品牌而言,联名营销绝不是简单的两个品牌/IP相加,而是要实际做到“资源互用、价值齐升”,才能在市场之间的竞争中占据更加有利地位。

  年初,瑞幸和库迪先后推出9.9元一杯的咖啡,正式将咖啡带入“9.9元时代”。此后,咖啡品牌纷纷价格下探,广州、南京等地甚至会出现了1元喝咖啡的独立咖啡店。

  没过多久,低价这股风就刮进了新茶饮赛道,喜茶、奈雪也相继推出了9.9元喝奶茶的活动。

  西少爷、和府捞面、贾国龙中国堡等快餐品牌也纷纷放下身段,将部分30多元的产品降到了10元左右。一直走平价大众路线的南城香、和合谷、嘉和一品等品牌更是没闲着,将一份早餐的价格打到了3元左右。

  在火锅领域,小龙坎原本470元的火锅4人餐,开启超低价团购,只需要177元;重庆一家火锅店派发“低价券”为门店引流,只要39.9元,就能享受火锅店“五荤”“五素”超值套餐;还有做正餐的餐饮店甚至推出了9块9抵100元的优惠券……

  事实上,“低价”不是2023年才出现的玩法,但在2023年却尤为突出。当餐饮业进入存量竞争时代,门店都亟需获客和生存,低价是最直接且有效的手段。

  但对绝大部分餐饮商家来说,拼低价并非长久之计。以新茶饮为例,产品基础的原料既有奶、茶,还有各种鲜果和小料,每一类原料又有多种类型,在多种原料构成,且保障品质的情况下,要持续卷入价格战,打出低价,几乎很难盈利。

  类似瑞幸这样的万店品牌,敢喊出“至少持续两年9.9元的活动”,无非是规模体量上去后,在供应链端的议价能力更高,从而原料成本能进一步压缩,实现了‘薄利多销’。

  更进一步来看,连锁品牌未来若要长期卷入价格战,对很多加盟商来说,也代表着要割让自己的利益。长此以往,加盟商能同意吗,也要打上个问号。

  政策端,预制菜一路上扬,被写进中央一号文件,全国首个本科预制菜产业学院成立,各地政府纷纷“出手”、争抢“预制菜之都”……

  产业端,张核子、统一等企业纷纷跨界而来布局预制菜;叮咚买菜开出50亿元订单,招募预制菜合伙人;盒马则新增预制菜为一级部门……

  但在消费端,预制菜的争议,却几乎没断过。“预制菜进校园”“预制菜占领餐厅”等信息引发了一波又一波的负面舆论和情绪。

  从商业方面出发,预制菜是食品工业化的产物。预制菜的出现改变了中国餐饮的经营模式,解决了餐饮经营中“人、效率、成本”等诸多困扰行业发展的难题,同时也大幅度的降低了餐饮经营的门槛。有公开多个方面数据显示,预制菜能够让餐厅的利润率提升7个百分点。

  但目前来看,针对预制菜的定义、概念还没有官方明确规定,导致其很多时候被粗暴地定义为了“料理包”,公众对于预制菜仍存在不小的“误解”。

  2023一开年,一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注。彼时,不少餐饮投资人士推测,证券监督管理的机构对食品餐饮行业“一刀切”的概率不大,但接下来餐企上市的审批标准和流程大概率会更为严格。

  过去一年,餐饮相关企业的上市之路确实多有坎坷。包括老乡鸡、乡村基、蜜雪冰城、德州扒鸡、鲜美来、阿宽食品等纷纷主动撤回IPO申请。此外,捞王锅物料理、七欣天、杨国福麻辣烫、绿茶餐厅等向港交所递交的上市招股书也均已失效。

  2023年8月,茶百道向港交所递交了招股书;古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、新时沏等茶饮品牌也被传出欲冲击上市的消息;蜜雪冰城折戟A股后也有了转战港股的消息传出。

  2023年底,锅圈成功上市,小菜园也再度获得融资。业内还在准备申请IPO、冲刺长期资金市场的餐饮企业已不在少数。

  连锁餐饮品牌拥抱长期资金市场,无非是希望获得大量资金的支持,从而逐步扩大规模,构筑规模优势。

  总的来看,长期资金市场对餐饮消费还抱有信心,未来或将还有一餐饮相关企业涌向长期资金市场,餐饮行业的集中度和连锁化率也将越来越高。

  2023年,可谓是“餐饮直播元年”。海底捞、茶百道、绝味鸭脖、太二、朱光玉火锅馆等众多餐饮品牌纷纷发力直播业务。

  海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿;绝味鸭脖首次开播,在抖音直播平台的交易额超过6600万,成交订单数量超280万单;太二酸菜鱼的首场直播,开播不到6小时,销售额也突破了1亿元;慢慢的变多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式,带动品牌声量和门店销量的双重增长。

  与此同时,“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。直播内容方面,开始愈加多样化,从展示产品、案例,到讲述企业的故事、价值观等,餐饮商家的直播变得更生动、更有内容,更具传播性。

  直播形式方面,从直播间发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发,发展到如今,慢慢的变多餐企开始邀请明星作客直播间,甚至有餐饮老板亲自下场,在直播间为自家品牌带货、宣传。

  餐饮本质上是一门流量生意,过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在,线上平台早已成为不容忽视的流量获取渠道。

  流量在哪,生意就在哪。如何通过直播找到精准用户,推动品牌加快速度进行发展,探索出新的增长路径,对餐饮品牌来讲,还是一门需要学习的功课。

  过去数年,因为餐饮行业门槛低,很多明星都看上餐饮这门生意。但在实际经营过程中,明星餐饮却鲜少有成功案例,各家明星餐饮甚至因产品的质量、加盟纠纷、管理不当等问题频上热搜,惹来不小的争议。

  事实上,很多明星开餐厅,不是为了做品牌,而是在试手气。若成,皆大欢喜,收入翻倍;若不成,也只是副业探索失败,无伤大雅。

  殊不知,餐饮是勤行、苦行,且餐饮的商业体系极其复杂,明星不能躬身入局,将自己置入真实的创业环境下,就很难成功。

  流量只是助跑器,任何商业能存活、能持续盈利都要回归商业的本质,都要以产品、服务为核心,跑通经营模式。

  倘若明星餐饮的模式中,只有流量,没有客户的真实需求、没有产品特色、没有运营模式,更没有做餐饮的初衷。那最终的结果,就只会是被市场无情的抛弃。

  “招兵买马”“抢市场”“转守为攻”成为众连锁餐饮品牌2023年发展规划的关键词。

  茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、麦当劳中国,肯德基、汉堡王、赛百味、瑞幸咖啡、喜茶等连锁餐饮品牌开始不约而同加码开店。

  通过开放加盟、进军海外等策略,大部分连锁餐饮品牌门店规模开始一路狂飙。瑞幸咖啡、肯德基、锅圈食汇甚至成功迈过“万店”门槛。算上此前的正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城4个万店品牌,餐饮行业的万店品牌达到7个,“万店俱乐部”不断壮大。

  门店规模扩大,让这些连锁品牌具备了更强的规模效应,也继而在成本管控、利润提升方面有更大发展空间,保持更好的发展态势。

  但也要注意,随着规模扩张,品牌的管理难度、经营成本也会随之提升。当整个餐饮市场的竞争愈演愈烈,市场已来到了抢身位的阶段,慢慢的变多品牌想要讲好“万店”故事,也并非易事。

  另外,在连锁餐饮品牌纷纷加码开店的另一面,一些餐饮品牌已经式微。但说到底,一批倒下,新的一批也在不断崛起。餐饮作为民生产业,在中国经济发展中仍然有着举足轻重的作用。

  进入2024年,面对变幻莫测的未来,餐饮人该如何拨开迷雾,抓住新机遇?餐饮行业又也许会出现哪些新的发展趋势?

  红餐产业研究院发布的《2023年中国餐饮消费趋势》显示,目前国内消费市场已出现第四消费时代的特征,消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。换句话说,消费的人在花钱方面会变得更保守、更理性。

  理性消费并不意味放松对品质的追求,未来消费者本质上还是希望花最少的钱,享受不错的品质。在用餐方面,也会拒绝超额消费,选择刚需性的产品做消费。

  这样的消费趋势短期内难以改变,在这样的消费趋势下,平价优质的餐饮模式更受市场青睐,而那些高价低质的品牌会更难立足。

  上述提到平价优质的产品会大行其道,这样的模式下,必然意味着微利,赚钱要靠薄利多销,而这并非所有餐饮企业都能承受。

  只有连锁品牌通过加密门店布局、加速扩大门店规模,才能构筑门店规模优势,从而在上游端获得更多议价能力,有效控制成本,支撑降价后的盈利。

  美团方面的数据也显示,2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高,从2018年的12%发展至2022年的19%。不过对比美国54%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

  放眼整个餐饮业,如今还坚持直营模式的品牌已微乎其微。进入存量竞争时代,无论是出于经营压力的考虑,还是想在“卡位赛”中抢占先机、占据有利位置,加盟都是“优选项”,甚至是“续命”的主要手段。

  又因为连锁品牌具备“模式成熟、投资风险低、节约时间成本”等特点,故而加盟开店也是不少餐饮创业者的首选。供需两旺,多方因素推动下,明年的餐饮加盟市场势必会更加火爆,甚至像高校、医院、景区、加油站等渠道,未来都可能是连锁品牌加盟开店的拓展方向。

  “直营的尽头是加盟”,在可预见的未来,大部分连锁餐企会倾向于选择以少量的直营店作为品牌发展的样板,放更多精力在加盟开店方面。“加盟为主、直营为辅”的趋势将不可阻挡。

  如今,越来越多连锁餐企开始关注全产业生态的构建,不断夯实从原材料产地、工厂、仓储物流,到门店经营的整个闭环,甚至向产业上游端布局。

  尤其在品牌开店热情持续高涨的情况下,品牌要保证更广范围内门店的产品稳定供应,实现盈利收入与市场规模齐增,供应链建设是必不可少的一环。

  就2023年冲刺长期资金市场的几家连锁餐企的发展状况来看,也都在不约而同加码供应链建设,且多是向产业上游端延伸。

  新茶饮建设水果原料种植基地,快餐企业收购肉禽加工厂,火锅企业增加底料、符合调味料的生产线,连锁餐企对供应链的押注只会有增无减。

  红餐产业研究院研究之后发现,餐饮业历经了互联网兴起的单机时代、流量线O时代、业务数字化管理的云服务时代、生态互联时代后,2024年将进入“数智驱动时代”,包括开店决策、菜品设计、客户关系管理、定价、选址、促销等绝大部分经营环节都将依靠智能系统来决策、实施。

  与此同时,伴随人工智能、大数据、AR/VR等科技的成熟,也将推动餐饮全产业链的智能化升级。数智化会成为连锁餐企比拼的核心要素,也将助力整个行业实现跨越式发展!

  注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章的主要内容不代表本网观点,仅供参考。

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