第五届中部好餐饮大会成功举办为餐饮行业高水平质量的发展注入动能

来源:欧宝体育app官方网站登录入口    发布时间:2024-07-09 04:57:12

  6月15日,由河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会指导,好食记主办,林品牌、窄门餐晓联合主办的第五届中部好餐饮产业大会在中原福塔举行。一如过往几届大会所倡导的那样,“帮好餐饮发现好食材、让好食材找到好餐饮、精准资源落地、有效渠道对接”,初心不变。与此同时,过往一年餐饮与食材领域热度不断攀升的品牌/企业,也来到现场。

  思想碰撞、业务探讨,参会者们在第五届中部好餐饮产业大会上,发掘餐饮未来航向。

  第五届中部好餐饮产业大会延续“高峰论坛+特色餐饮食材展”的形式,吸引了行业协会代表、领域专家、餐饮及食材供应链企业代表等齐聚现场。

  逛展、对接产业链企业,是很多嘉宾提早到达会场的原因之一。展会现场,宋河酒业、燕语茶、申唐产业、逮虾记、川娃子、澄明七个番茄、金星啤酒、和一牧鲜、朱屯凉皮、大展红旗等展馆里,品鉴、交流、加微信,热闹不断。

  郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中提到,郑州当下正在加快建设国家消费中心城市,在此背景下,郑州餐饮业的发展飞速。“郑州市餐饮与饭店行业协会目前拥有会员300余家、餐饮连锁店面数万家。作为重要的传统服务行业,餐饮业在扩大内需、繁荣市场、吸纳就业和提高人民生活水平等方面都发挥了及其重要的作用,已成为拉动消费市场的重要力量。”邓胜利说道,“第五届中部好餐饮产业大会的举办,将进一步为郑州餐饮行业高质量注入动能,寻找到新常态下餐饮行业的可持续发展之路。”

  内卷话题,几乎贯穿近两年餐饮业的发展。“卷是高强度的同质化。”好食记创始人、美食作家焦素芳提到,“人人都做九块九,市场就没办法进入良性竞争。”

  在焦素芳看来,当下已确定进入商业5.0时代,消费者除了看中有形商品,更关注商品传递出的价值和独特体验。开市客Costco、二次元等消费的风靡,也正是说明了这一点。“10楼之下有一楼,一楼之下有地下室。餐饮想要创造产品之外的价值体验,一定不是卷低价。”焦素芳表示。

  回归理性竞争,焦素芳认为,未来具有“丰富感”餐饮品牌,将能够抓住多重消费流量。“南城香有早饭也有午餐,还有晚上的小火锅;咖啡+肉夹馍的组合,也已经在杭州出现。做全天候四不像的产品,将带给消费者更多选择和创新体验。”

  另外,高端食材或存在于传统大店的产品,走向街边,也将解锁新的消费场景。“比如用烧饼夹一切:羊肉串、小龙虾、鲍鱼……随处可见、随手可得,给消费者便捷的奢侈感。”最后,焦素芳建议,在信息碎片化、分散化的时代,餐饮品牌要塑造有个性、有辨识度的美,通过放大文化特征、区域特征等,跳出“千篇一律”。

  在过去一两年里,餐饮市场洗牌迅速,但也有一批品牌迅速崛起,成为细分赛道的“黑马”。他们又做对了什么?

  成立于2022年、现有门店达400+的伍学长羊肉串烧饼,无疑是会场上黑马餐饮代表之一。有着10年传统媒体、10年自媒体经验谭野,为何下场练手时会选中烧烤这个赛道?“在消费端,我们得知了未被满足的需求。过往烤串消费场景大多是以夜宵或者聚餐为主,便捷度和客单价限制了一部分消费者选择。”谭野提到,以伍学长为例,有别于传统大排档,这里65%的消费者是女性用户。

  发现需求,如何满足?伍学长选择从门店订单入手。谭野介绍,做特许加盟,很多门店会存在订单缺失的情况。小吃是即时消费,当品牌方无法在订单上做到足够支撑,加盟店很容易失去流量。伍学长的应对策略是“前流带后链”,公司搭建流量部门,把设计好的产品通过抖音、美团、快手、小程序等平台,解决加盟商订单问题。“目前我们一家门店大约有52%~55%的订单是由总部分配,让经营者有更多心思做履约和交付。”谭野提到。未来餐饮还有哪些发展机会?他建议关注四个方面:平替、下沉市场、线上和出海。

  区域性美食迎来持续爆发,主打朝鲜族风味美食的朴大叔拌饭,也逆势上涨。伏记朴大叔拌饭联合发起人、CEO刘大治介绍,截至目前,朴大叔拌饭签约门店已达到了770多家,预计年底全国门店将突破800家。在他看来,朴大叔拌饭品牌的成绩取决于两方面:一是踩对风口;二是打造出了极致模型。

  “朝鲜族美食兼具酸、甜、辣、咸等味型,有高复购率特点。此外,拌饭在过往两年一直是餐饮品类的流量代表,品类红利助推我们规模增长。”刘大治表示。但规模扩张的背后,是极致投资模型在做支撑。“60平米~150平米的门店,除去房租等,门店的固定资产投资额大约在30万元~50万元之间。”为了进一步支撑强势裂变,朴大叔拌饭全国规划了6大营运中心,同时计划增加至8大分仓,满足营运管理、物流配送等需求。

  随着消费者饮食健康意识的日益提升,主打无添加、无防腐等特点的产品也迎来新机遇。朱屯凉皮传承人卢弈霖介绍,朱屯凉皮坚守无添加、无防腐原则,创新采用多次水洗工艺,提升口感,赢得众多客户认可。“我们服务了192万个档口、门店等,每天凉皮出货量达500多吨。”

  另外,重视产品创新。据了解,朱屯凉皮除白色原浆外,还创新研发了蔬菜、水果、杂粮及药食同源系列新产品,并用非遗元素做包装,赋予产品文化价值。在产品组合上,朱屯凉皮推出了“凉皮+咖啡”系列,为门店吸引年轻流量。

  社交媒体是餐饮品牌引流获客绕不开的区域。流量偏爱哪种餐饮?多位嘉宾给出解题思路。

  “直播不会,流量白费。店铺直播是核心。”新餐大教育科技集团董事长倪旭涛一语指出了在抖音平台获取流量、转化流量的有效途径。倪旭涛判断,2024抖音流量时代,补贴核心会倾斜向商圈门店。“今天的流量时代,1%的商家获得了99%的流量,算法之下,吃不了大锅饭。因此,我们提议用单店在商圈拿结果,把单店变商圈标杆。”

  当下,头部品牌加速抢夺大场直播流量,怎么样保持争夺优势?倪旭涛建议,加大大场直播频次。“多个方面数据显示,一月一大场直播,CMV逐渐爬升;一季度一大场,日播CMV并无明显增幅。”他提到,直播大场将加速餐饮“造节化”,“榜单”则是直播时的利剑。

  “美团多个方面数据显示,2018—2023年中国餐饮连锁化率12%增加至20.4%,中国餐饮市场连锁化进程不断加快。对比美国54%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。与此同时,餐饮的高增长、高淘汰、高倒闭现象也同时出现。”窄门餐晓创始人廖柳提到。如何提升开店速度和招商成效?在她看来,单店平台化,一家店就能打一个市场。

  如何实现单店平台化?“首先要做爆品。味型、包材、新奇特等都能成为爆品的助推点;二是做爆店,通过信息流、新媒体投放等手段,曝光门店排队、门店生意等现象;三是爆话题,明星ip、跨界联名等是有效手段。”廖柳提示,“要优先选择做爆品。”

  折扣牛创始人马昕彤作为“跨界”代表,分享了他眼中连锁餐饮品牌应该具备的特征。“对于零售企业,稳定大于一切。对餐饮连锁品牌来说是相同。”马昕彤举例,“无论在海底捞全球任何一家门店吃饭,吃到的产品始终是一致的,这是连锁餐饮最难的:以天为单位、日复一日地交付给消费者稳定的产品。”

  但同时,马昕彤指出,在保持稳定输出的同时,餐饮也要注意产品差异化打造,以在同品类品牌竞争中保持优势。

  两场圆桌对话中,来自餐饮及上下游供应链相关负责人就如何获客、提升消费体验、运营提质增效等话题,进行交流碰撞。

  民食之本新餐饮孵化器创始人、《创业中国人》专家导师、中国饭店协会青企委员副主席欧峰认为,餐饮已确定进入存量时代,追逐流量无可厚非,但最终要回归到为顾客制造价值。“顾客没有消失,只是去了能够很好的满足他真实需求的地方。可能是常去的,也可能是更有质价比的。”

  “顾客不仅仅关注产品,更关注门店能提供的情绪价值。”林品牌创始合伙人张峰说道,“就像现在都说卷低价,实际上客户要的不是便宜,而是占便宜的感觉。”他认为,当下消费环境下,产品=产品功效+情绪价值+资产价值,企业要打破泡沫,去伪存真。

  食尚国味(陶陶居)集团新零售及燕语茶业执行董事王丽莉认为,老字号品牌也要重视流量运营,但更要做好线下门店体验感的打造。“要在现有的空间,通过产品创新、环境升级、服务升级、文化传播等方式,更好实现顾客纳新和留存。”

  和一牧鲜品牌市场总监刘会从供应链方面出发,她提出,内卷时代餐饮企业并非一味追求低价,而是更看中品质稳定且价格适中的产品。“打破内卷,还要坚持品牌的年轻化和多元化,与新世代消费者走在一起。”

  “不要受低价影响,而是把精力放在关注顾客口碑与真实感受上。”白石深夜食堂联合创始人殷玉花表示。“低价冲击只是一时,要在竞争中多做内部调整,用优质或创新产品、良好环境、贴心服务等方式,让顾客感知到品牌生命力,长期留存。”

  火锅餐见创始人孙岩岩认为,当下很多餐饮人都在不确定性中寻找向上成长的力量。“餐饮大盘持续上涨,连锁化率连年攀升,怎么来实现可持续性发展,供应链效率提升是必修课题。”

  阿庄新豫菜创始人王铁庄结合品牌升级之路进行分享,“阿庄品牌经历三次升级,不断打破豫菜这一品类固有边界、场景等。阿庄新豫菜,是全国食材河南做、河南食材全国烹,用创新捕捉更多年轻用户。”

  第一部落目前拥有2200多家签约门店,且多集中在下沉市场。在第一部落联合发起人殷少华看来,下沉餐饮市场潜力巨大,但同时该市场消费者也更注重性价比。“我们从前年开始做数字化转型、智慧门店营销等,提升管理和运营效率。”

  在申唐产业董事长唐申看来,餐饮竞争的核心,首先是产品,“要么创新做出别人没有的产品,要么总成本领先。”其次是商业模式,它决定着品牌成长的天花板。最后是组织能力,打造稳定且长久的团队。

  澄明七个番茄品牌总监李雪琴认为,餐饮供应链企业应当与餐饮品牌深度结合,而非只提供单一产品。“产品味道是基础,稳定输出是保障。价格影响用户选择但不是决定性因素,提供整体解决方案是关键。”

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