【48812】南宁首家园林意境餐厅行政总厨共享6道特征菜配方

来源:欧宝体育app官方网站登录入口    发布时间:2024-07-05 22:38:10

  苏式园林,四合宅院,小桥流水,一步一景,灵动秀气,让人似乎置身江南水乡。但是,这家园林餐厅不在江南,而是广西第一家宅院餐厅。今日,红厨网小编带大家走进南宁濮园四合院餐厅,看望这儿的美食与美景。

  濮园四合院餐厅于2022年1月22日开业,是一家集就餐、体会、赏景于一体的沉溺式餐饮会所。一露脸,濮园便以两大特征与当地的传统餐饮做出了差异化,并敏捷引起门客的重视。

  首先是环境,濮园是广西首家园林餐厅,其修建杰出苏州园林风格,交融徽派修建元素,亭台楼阁、雕梁画栋、绿树盘绕,假山树立、一步一景,把江南的灵动与秀气,展现得酣畅淋漓。让顾客从踏入濮园的一刻,便感受到“人间天堂”的惬意与闲适。

  其次是滋味。与传统餐饮主营本地邕菜不同,濮园四合院餐厅主做交融菜、构思菜,以适配更多顾客的口味要求,也扫兴了食材的甘旨宽度。

  行政总厨覃朝柱介绍,濮园的出品理念是“广西食材,国际滋味”,广西地理位置优胜,物产丰富,优质地标食材更是不计其数,例如环江香牛、阿亮酸笋、桂林罗汉果、杨美豆豉、巴马三黑、横县大头菜等。

  餐厅精选广西区内优质食材,运用各菜系甚至全国际的一些优异烹饪技法去交融烹饪,将传统与现代结合立异,用巧思妙想去打破广西菜的地域局限性,立志引领广西菜朝健康、摄生、新潮的饮食新风向改动。比方,店内的招牌紫苏羊排,用法餐烹饪办法,调配广西特征紫苏、辣椒酱,中西交融,向国际展现了广西风味。

  除此之外,覃朝柱还带领研制团队造访发掘了很多老菜,并对这些老菜进行了优化提高,例如广西首府脆腰卷、良庆脆皮扣肉、五柳鱼等,通过改进晋级,以冷艳的卖相和口味端上濮园的餐桌,让更多广西老菜勃发生机。

  南宁传统柠檬鸭是将鸭肉与柠檬、酸料等炒制成菜,油脂含量大,濮园研制团队改动烹饪办法,以捞拌的办法,将慢火浸熟的鸭肉增加柠檬酱、酸姜丝、酸辣椒等拌匀,新鲜开胃,细嫩鲜美,更契合当下客人的饮食要求。

  覃朝柱:国家高档烹饪师,现任广西首家四合院餐厅——濮园四合院餐厅行政总厨,一同担任我国饭馆协会名厨专业委员会副主席,全国生态食材与生态餐饮鉴定中心广西专家工作站常务副站长,南宁市餐饮服务行业协会名厨专业委员会主席。2023年被法国奥古斯协会鉴定为大中华区城市之星质量名厨。

  隆林黄牛是广西百色隆林区域的特产,也是地标农产品之一,隆林黄牛肉质细嫩,膻味很小,营养价值高。

  上林泉流鲍螺,终年生善于泉流中,其腹足肌肉发达,肉质Q弹,滋味鲜香可口,螺肉脆弹爽口。

  此菜将两种优质食材调配在一同,牛排吸收了螺肉的鲜香,螺肉浸透了牛肉的浓郁,牛肉软嫩多汁,田螺鲜美个大,微带酸辣愈加爽口,汤汁还能拌粉拌饭。

  2.锅入底油烧热,放入葱段50克、姜片80克炸香,下郫县豆瓣酱100克、柱侯酱50克、海鲜酱50克、辣妹子酱30克翻炒超卓,放入牛肋排7.5千克翻炒均匀,调入山黄皮酱、酸笋、假篓叶、紫苏各适量,加水没过,放入香料包(小茴香20克、花椒20克、干辣椒20克、香叶10克、白芷 7克、豆蔻3克、桂皮5克、八角3克),大火烧开,调适量盐、味精、白糖、蚝油,转小火炖40分钟,停火后挑出香料包、假篓叶、紫苏,牛排浸泡在原汤中待用。

  这道柠檬鸭曾荣获广西餐饮协会柠檬鸭评比大赛金奖,选用南宁本地放养120天以上的青头土鸭,这种鸭子不喂饲料,只吃小鱼小虾,肉质细滑紧实。

  酸藠头丝15克,酸姜丝15克,酸辣椒丝20克,葱白段10克,香菜段10克,蒜米20克,生姜丝10克,红泡椒丝20克。

  1.土鸭宰杀治净。锅入清水,放入少量葱、姜、花椒、料酒,煮沸后放入鸭子,坚持轻轻改变的状况煮45分钟,停火浸泡30分钟,捞出后放凉砍成小块。

  2.取鸭肉放入盆中,参加一切配料,调入咸柠檬酱25克、酸柑水20克、蚝油20克、生抽15克、味精5克、胡椒粉1克、盐少量、花生油、芝麻油各15克一同捞拌均匀,即可装盘。

  五柳鱼在唐朝时期便闻名遐迩,后于宋朝初期传入邕州,因其烹饪制法共同,可使鱼肉久放而不腐,酸甜惹味下饭,极受民间大众喜欢,故传至今。现在五柳菜已成了邕州民间宴席必不可少的名菜。

  1.鲈鱼宰杀治净,按反方向在鱼身上打六刀,参加葱、姜、料酒、盐腌制15分钟,然后拍上玉米淀粉,入热油炸两次至酥脆,捞出摆入盘中。

  2.锅入底油烧热,放入番茄酱80克翻炒,冲入水100克、白醋50克、白糖30克、盐5克熬制均匀,倒入五柳丝,小火收浓,淋在鲈鱼上即可。

  以30年绍兴花雕和茅台酒腌制醉蟹,花雕酒香带动浓郁的蟹香在空气中充满飘散,蟹肉蟹膏鲜美甘醇,带有浓浓的复合酒香,是备受门客欢迎的一道经典菜。

  2.精盐150克,生抽150克,蒜瓣10克,葱节10克,生姜10克,陈皮25克,花椒10克,冰糖750克,花雕酒1200克,茅台酒200克,将以上配料按先后次第放进醉器,用勺搅动使盐溶化,放入蒸熟的大闸蟹腌泡18小时后取出即可装盘食用。

  这是濮园中餐西做的代表菜,精选鱼子酱佐以意大利沙拉酱,调配新鲜日本黄瓜、云南芒果,以马铃薯脆球盛装,鱼子酱微咸,进口即化,生果酸甜,马铃薯球酥脆,敏捷翻开客人味蕾,是一道尖端法度开胃菜。

  2.一切辅料拌匀,装入裱花袋,挤入每一个脆球中,然后在脆球外表装点少量鲟鱼子,再装点薄荷叶,摆入盘中。盘底用熟黑豆打底,增加菜品的层次感。

  3.制造香茅草黑椒海胆酱:将切碎的香茅草、黑胡椒、海胆酱、橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒粉混合在一同,制成均匀的酱料。

  6.把烤盘放入预热好的烤箱中,烤约15~20 分钟,直到龙虾熟透,肉质变白并略微变色。

  注:此文归于央广网登载的餐饮行业信息,文章的主要内容不代表本网观念,仅供参考。

  苏式园林,四合宅院,小桥流水,一步一景,灵动秀气,让人似乎置身江南水乡。但是,这家园林餐厅不在江南,而是广西第一家宅院餐厅。

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