浙江湖州市吴兴区推进中式连锁快餐服务标准化

来源:欧宝体育app官方网站登录入口    发布时间:2024-07-05 22:37:19

  日前,由浙江省湖州市吴兴区市场监督管理局指导申报的“数字化中式连锁快餐服务标准化试点”项目通过验收。

  这个国家级服务业标准化试点项目,由老娘舅餐饮股份有限公司(以下简称老娘舅)承担,主要以数字化、大数据为依托,建立健全数字化中式连锁快餐服务的标准化体系,从而推动中式连锁快餐的发展与服务提升。

  一直以来,标准化是困扰中式快餐发展的难题之一。这一次,吴兴区的“试水”无疑彰显了样本意义。

  由于原料多样、工艺复杂,或者厨师做法不同,菜品的口味和质量会不一样,很多时候,中式连锁快餐很难做到“千份快餐同一品质”,质量也不稳定。

  “同一个连锁品牌,几家门店的菜品水准都不一样。”谈及自己常常光顾的某中式快餐连锁品牌,90后邓淼无奈地表示,哪怕是同一家门店,菜品的质量也常常是“忽高忽低”。

  诚如邓淼所言,品质稳定度不啻为中式连锁快餐长时间以来面临的一道“软肋”。

  “快餐的核心是一个‘快’字,如何能在极短的时间内为消费者提供快速优质的就餐服务,是快餐连锁企业一定考虑的问题,标准化能使快餐连锁企业的经营环节、经营过程成为一种可继承的机能,来保证快餐连锁企业的可持续发展。”对此,有业内人士称。

  不仅如此,随着餐饮行业从“流量红利”时代进入“数字化红利”时代,线上线下融合趋势凸显,快餐连锁企业的数字化转型也成为一道“必答题”,慢慢的变多企业尝试通过商品、流程、服务的数字化,以形成有效数据沉淀,从而走上精细化运营管理之路。

  作为知名中式快餐连锁品牌,总部在湖州市吴兴区的老娘舅一直是餐饮标准化的先行者。

  早前,老娘舅便突破中式快餐连锁的标准化规模化运营难题,从原材料溯源筛选,到中央厨房标准化生产,再到终端门店简易化操作,实现产业链的整合运营。

  近年来,老娘舅又将目光瞄准“标准化+数字化”,以期用新思维来逐步提升、规范中式连锁餐饮在营建、配送、加工、销售、服务全过程的管理及服务能力。

  2018年12月,在吴兴区市场监督管理局的指导帮助下,由老娘舅承担的“数字化中式连锁快餐服务标准化试点”项目正式通过国家标准委立项。

  随后,在吴兴区市场监督管理局的支持下,老娘舅按照计划分多个阶段循序推进“数字化中式连锁快餐服务标准化体系”建设和实施,全力开展中式连锁快餐经营管理的规范化、标准化建设。

  “试点项目实施的重点涵盖了中式连锁餐饮门店服务的所有过程,包括门店建设、配送管理、中央厨房加工、点餐服务以及营销管理、会员管理、成本管理等。”老娘舅相关负责这个的人说,围绕“数字化”重点,老娘舅还于2020年成为首个引进SAP电商云并定制业务中台的中式快餐企业,将“前端+中台+后台”打通,实现智慧运营。

  一路走来,试点构建了涵盖服务通用基础标准、服务保障标准、服务提供标准在内的207项标准的数字化中式连锁快餐服务标准体系,标准覆盖率达90%,老娘舅则实现全员学习覆盖和各项学习进度追踪,标准实施率达90%。

  如今,老娘舅已经搭建了前台服务“一个场所”,支付宝、微信“二类网络支付”,服务全过程数据、顾客行为数据、线上和线下消费数据“三项信息流”,微信公众号、微信小程序、支付宝、移动支付“四项网络技术”,移动点餐系统、商城系统、会员系统、收银系统、外卖平台“五个子系统”,其会员管理、线上营销、智能点餐支付、进销存货管理、财务管理等更为精细化,提升运营效率的同时,也为公司运营决策提供了依据。

  “数字化中式连锁快餐服务标准化试点”建设,还促进老娘舅持续创新变革,催生了“六代店”、共厨模式、“舅小站”模式等适合不同渠道的餐厅模式。

  指导老娘舅等重点企业打造国家级服务业标准化试点,发挥示范带动作用,促进服务业健康加快速度进行发展,是吴兴区市场监督管理局以标准引领产业高质量发展的一个缩影。

  近年来,吴兴区市场监督管理局主动结合本地党委政府中心工作和特色产业,开展国家、省、市标准化试点的培育和申报,指导重点项目的推进,充分的发挥了标准化项目的带动作用。

  “未来,我们将针对取得阶段性成效的项目及时总结经验,形成可复制、可推广的标准化工作样板,在推动高水平质量的发展上先行示范,更好地助力共同富裕示范区建设。”对此,吴兴区市场监督管理局相关负责这个的人说。

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