打造文化节日食品新质生产力促进粽子行业高质量发展

来源:欧宝体育app官方网站登录入口    发布时间:2024-07-05 22:36:59

  一年一度的传统端午节日即将来临。据考究,粽子作为端午节民俗食品,最早可以追溯到春秋时代。端午文化是中华民间传统文化的深层代表,已上升到增强中华民族凝聚力层面,是国家持久倡导的节日主题。

  粽子作为端午文化的标志性产品,必将在这个舞台承载了更多的意义。粽子不限于礼品馈赠,可适用于早餐、点心、快餐等多种场景,比其他节日食品更具有烟火气,因此她具备了更广阔的发展空间。

  粽子的口味以“南咸北甜”为主要特征,南方偏好以肉粽为主的咸味产品,北方偏好甜味口感。粽子据此形成两大系列风格,主流产品以四种产品为代表:嘉兴肉粽、蛋黄鲜肉粽、豆沙粽、赤豆蜜枣粽。前两款属于咸粽,后两者属于甜粽。

  近年来随着烘焙、酒店等渠道的商家对粽子赛道的纷纷介入,粽子口味开发也愈渐丰富,基本形成传统风味类、健康粗粮类、菌菇馅料类、海鲜馅料类几大系列。在粽子米料配方方面,传统江浙沪粽子是以酱油等调味料拌米,这几年也出现高汤拌米的方式,以猪筒骨、鸡骨鸡肉等熬制的汤料采用拌米或浸米的工艺调味。

  2020年,我国粽子市场规模已达到100亿元,预计到2024年,规模将增至150亿元。据企查查多个方面数据显示,近5年来,国内粽子相关企业的注册量呈上涨的趋势,目前我国从事粽子生产、销售的在业、存续公司数已有5800多家。产品规格方面,嘉兴粽子以100克至150克的克重规格为主。包装方式方面,真空礼品粽采用透明蒸煮袋和铝箔袋为真空包装材料,外套彩袋或装礼盒。但是嘉兴粽子传统以瓦楞盒为主,工艺盒比较少。

  目前中国浙江嘉兴粽子优势无比。粽子生产已成为当地重要的产业之一。在全国粽子出售的收益中,嘉兴产粽子所占比例都是最大的,约占50%,打嘉兴粽子的应该占70%以上,产量、产值、出售的收益均位居全国第一。嘉兴现有粽子品牌20余个,加工厂高达30家。科学考证,粽子在嘉兴一带流播的历史,至迟可以追溯到明代。嘉兴地区每逢春节、清明节、端午节等重大节日,家家户户都要包粽子,除了传统习俗对嘉兴粽子的流播产生重要影响外,嘉兴地区悠久灿烂的点心文化也推动了粽子制作技艺的发展,如今粽子不仅作为节令食品,更成为日常食用的点心,而且因其滋味鲜美,携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱。嘉兴在每年初夏都会举办中国粽子节,全国各地粽子厂家云集,在嘉兴开展粽子文化系列活动,有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆和龙舟赛等民俗活动,粽子慢慢的变成了嘉兴的闪亮经济名片。嘉兴粽子从形状、口味而言,相比其他小众地方诸如广东裹蒸粽、贵州灰粽等更具备适应性,就产业高质量发展基础而言,也具备了别的产品无可比拟的领先优越性。疫情三年对嘉兴粽子整个产供销产业链有一定影响,特别是一些中小型企业影响较大,严重的时候原料进不来,货出不去。对于头部几家企业影响比较小,疫情期间有政府保供能够直接进行粽子供货,另外也有绿色通行证能够直接进行原料及货物进出。

  目前看来,嘉兴粽子发展还在一路绝尘,嘉兴粽子外形不断简化,包装方便。嘉兴地理位置居中,且嘉兴粽小巧扎实,便于运输和消费。产品质量稳定,且嘉兴粽咸甜皆有,可同时满足南北方消费需求。口感糯味十足,颗粒度高,有嚼劲。粽子包装工人市场供给量大,可全力满足工厂用工需求。劳务公司或工头将经过岗位培训,可以直接上岗操作的工人直接提供工厂使用的方式,大幅度的降低工厂培训员工等一系列费用,劳务公司或工头通过收取工人计件提成作为收入,能大大的提升其培训员工的积极性和主动性,这种模式值得参考学习。设备更新换代快,自动化数字化智能化赋能,企业注重核心研发技术,建立专利技术壁垒,减少传统工艺的繁琐环节。营销渠道开拓有力,尤其以五芳斋的全渠道建设非常接地气,分公司、子公司、代理、电商、连锁经营齐齐发力。品牌营销与粽子文化结合紧密,中国第一个粽子博物馆诞生在嘉兴,而且韵味十足。形成粽子产业集群。嘉兴有专门做品牌主导的整个产业链企业,也有定位主要做生产代工的加工厂,粽子产业链完整。

  总之,端午的发展已经更加良性,端午粽子市场规模文化特色不断向好。目前粽子不仅是江浙沪日常饮食的一部分,而且在全国范围内逐渐被接受,这扩大了其市场潜力。粽子的消费场景和消费的人群体的多样化推动了产品创新。各大粽子企业为迎合不同年龄段和消费需求,不断推出新产品,从而满足市场的多样化需求。行业的发展的新趋势也表明,规模较小、经营不规范的企业将逐渐被市场淘汰,而规模化经营的优势企业将发展得更加迅速。粽子的日常速食属性的增强,也使得其市场规模逐步扩大,淡旺季的界限逐渐模糊。在全国粽子市场,品牌矩阵逐步形成,比如五芳斋、广州酒家、真真老老、稻香村、陶陶居、荃顺、红船等等。

  进入新时期新时尚新要求,尤其是随着我们国家乡村振兴大力推动,文化节日食品(粽子)正在发生新质生产力相适应的多维度升级。广东、浙江、山东、福建等地正在用工业锅炒农业菜,一二三产融合发展,文化节日食品产业正在发生深刻改变,彰显巨大新质生产力发展要求。

  我们尝试从十大方面思考这个命题,希望探索构建文化节日食品(粽子)的十大产业维度的新质生产力模式,推动粽子行业高质量发展。

  科技是第一生产力,科技的核心是创新,文化节日食品(粽子)也不例外。针对每种文化节日食品形成技术化支撑,坚持自己为主,打造高新技术企业。要原始创新、集成创新、引进消化吸收和协同创新,积极投入创新资源,利用好政府相关优惠扶持政策,深化产学研联合,建立文化节日食品(粽子)加工技术合作长效机制。

  浙江嘉兴粽子产业已是国内最成熟的产业聚集区,浙江良好的营商环境对嘉兴粽子产业也起到了巨大的推动作用,嘉兴粽子之所以能赢得市场良好口碑,得益于多方面的基础保障,比如先进的技术工艺流程及设备的保障。粽子行业的发展,从早期的手工作坊式发展到如今的产业化大生产阶段,其工艺创新、设备创新、产品创新均取得了突破,从原料预制、粽叶清洗、裹粽、蒸煮、冷却、真空灭菌、包装成品整个生产的全部过程中已经实现了自动化或半自动化生产,先进设备的使用能够保证产品的标准化。按照行业说法,已经由传统的1.0版本发展到现在的2.0版本。

  在加工技术革新方面,开始探索采用现代食品加工技术(例如天然活性成分的分离提取、脉冲电场辅助加工技术)提升文化节日食品的品质、风味、延长保质期等。

  在产品品质提升方面,针对文化节日食品的风味评价机制不健全的问题,积累大量数据,并进行计算机建模,整合形成一套完整的粽子馅料风味评价体系。

  在产品健康升级方面,文化节日食品(粽子)由于其原料特点、加工特性,常常被冠以“高糖、高油、高能量”的标签,案例企业推行食品健康“四减三加”策略,即减糖、减脂、减盐、减添加、加营养、加功能、加趣味。

  在口味创新方面,聚焦新生代的需求,开发时尚化、年轻化、差异化的新口味产品,文化节日食品(粽子)需要“破圈”。例如,开发西式口味、茶饮口味、咸甜搭配口味等,或者寻找和还原岁月沉淀的老配方粽子,比如纯玉米粽子等,并在传统风味上做升级改造,以符合当代消费需求。

  在技术相对成熟后,能够申请专利的就尽量申请专利,或打造独特生产技术或非遗等等,但是目前行业精细度不够。案例企业在粽子方方面面,已经申请几十项发明及实用新型专利,发明第一台自动裹粽机、第一条粽子灌装流水线、第一套PLC控制煮粽锅、第一条大规模自动化给袋式真空包装机、第一条自动装卸系统流水线、第一条杀菌自动化流水线、第一条一次蒸煮工艺的粽子生产流水线等。

  另一案例企业在专利化发展专门化隔离方面不断尝试创新管理办法,提升专利专门化水平。特别是引进了PLM(产品生命周期)管理。为实现专利研发项目系统化管理,规范研发活动流程,及时记录研发过程,对资料做固化、留痕,防止因人员异动造成技术资料缺失,完善保密管理,专门化地维护公司的合法权益。先引进项目管理模块,实现高新项目和研发子项目的层级管理和流程管理,实现专利研发项目文档的分类管理。

  PLM以需求管理、高新项目和产品研制项目管理、项目风险管理为主,主要实现多层目标,比如建立项目管理信息化平台,促进内部研发协同、实现项目需求的收集与下发,提高专利产品研发的成功率、实现专利研发项目的进度与交付齐套的可视化跟进、实现高新项目的费用、交付成果、问题风险的自动归集、实现项目风险问题的识别提出、处理执行、确认关闭的全过程管理等等

  PLM研发项目管理系统是基于协同开发模式、精益项目管理理念以及各类软件技术的综合应用,其目标是通过软件平台实现专利项目流程的标准化、规范化、协同化,从而提升专利研发项目管理的效率。通过这一种方式,系统能够支持产品全生命周期的信息的创建、管理、分发和应用。能够将产品相关的数据集中存储在一个平台中,实现数据的统一管理和维护,确保数据的准确性和一致性。同时,系统提供了协同工作的环境,可以在一定程度上促进不同部门的合作与沟通,加强信息流动和知识共享。PLM研发项目管理系统项目的内涵在于其全生命周期管理、综合性和集成性、数据中心化、协同工作以及全面优化项目管理的特点,通过这一些内涵的实现,能够提升专利研发效率和产品质量,进而增强企业的市场竞争力。

  PLM专利研发项目管理系统通过优化资源配置,帮助专利部门更好地协调和管理资源,实现资源的优化配置,提高了资源利用效率。同时,系统提供了强大的项目管理功能,通过项目计划定制、任务分配、进度监控和风险管理等手段,提高了项目的成功率。这种优化资源配置与项目管理的创新方式,使得企业能更高效地管理研发项目,确保项目按时按质完成。PLM研发项目管理系统还注重创新文化的建立和知识管理。通过在系统中创建创新平台,激发员工的创造力和创新思维,同时鼓励员工尝试新方法、提出新思路,并容忍创新过程中也许会出现的失败。此外,系统集成了知识产权管理模块,通过专利研发过程中积累的知识进行相对有效管理和利用,提高了企业的知识资产价值。这种创新文化与知识管理的创新方式,有助于公司实现持续创新和发展,沉淀专门的知识文化特色。

  为了大规模生产,标准是基础,大单品尤其需要标准化。粽子产品暂时适用的标准有《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》(GB 19295),《速冻面米食品》(SB/T 10412)及行业推荐性标准《粽子》(SB/T 10377),目前正在探讨建立国家推荐标准,待取得经验后,再看看国家强制标准的可行性。在粽子强省浙江,浙江省市场监督管理局于2020年发布了《浙江省地方食品安全标准 粽子生产卫生规范》DB33/3010,作为浙江粽子生产企业的作业指导标准。嘉兴市食品工业协会制订了嘉兴粽子的团体标准,并向国家知识产权局申请了地理标志,组织审核合乎条件的嘉兴企业可生产带有地理标志的嘉兴粽子,此举很大程度上保证了嘉兴粽子品牌的特色性。

  粽子案例企业不遗余力加大标准研发投入,是许多文化节日食品(粽子)标准起草的主动参与者、积极推动者。公司累计参编国家标准和行业标准、团体标准近20项,参编标准涉及月饼、粽子、冷冻调制食品技术规范、冷冻调制食品检验规则、食品馅料、莲蓉馅料、肉禽蛋类等领域。

  典型案例企业在原料的选用上富有代表性企业,他们优选去骨猪后腿肉与脊膘,箬叶宽度≥9厘米,长度≥40厘米,水分≤15%,粽子的烧煮工艺获得发明专利,实现烧煮自动化。生产实现标准化,规模化,产品质量稳定。而且行业一直在许多质量、标准、生产出品等具体维度方面做优化和改善。比如口味方面:粽子主要的组成原材料是糯米,含较多支链淀粉,缺乏纤维质,黏度高,口味比较粘稠。案例品牌理念认为,口味未必是最好的,但是最符合全国消费者口味的。规格方面:以适中的规格,既可以做早餐,又可以做为点心,同时保障生产的稳定。包装方面:采用真空包装技术,延长保质期,让粽子能快速地推向全国各地,进一步推出锁鲜速冻粽子,在技术上慢慢的提升。产能方面:标准化、集约化、规模化生产,日均产能超150万只粽子,高峰期超过200万,不断满足市场需求。等等。

  没有产业化、工业化就没有规模优势、没有销售优势、没有利润优势、没有持续优势。五芳斋、广州酒家、稻香村、真真老老、陶陶居等企业不断推进粽子产业化、工业化。2005年,浙江的粽子企业就自主研发了全国第一台粽子定量灌装装置。2011年,又自主研发了一键式自动蒸煮设备。2021年,还自主研发了全自动真空包装流水线。开创粽子“半自动化”雏形。探索定量灌装生产线。创新一次蒸煮流水线。建设自动化真空包装车间。自从嘉兴成为粽子生产的产业聚集区后,吸引了大量的优质供应链资源,从原料供应到包装辅料、到物流仓储等环节,可以使嘉兴粽子企业优中选优,保障产品原料质量、辅料质量以及包材质量。根据嘉兴市食品工业协会统计,该协会注册的粽子生产企业为46家。年生产能力在3000万只以上的近10家,几家主要企业的产能规模达到上半年产销5000万只以上。

  由于节令食品产品的短期销售属性特征明显,粽子企业不断通过多个环节对工业化生产进行保障。一是完善供应链环节,在产品物流配送方面采用大宗物流、小件零担、快递运输相结合,保证产品货物的快速安全到达客户端。二是制订特殊的比例的退换货政策,以保证客户的利益不受损失或减少损失。三是积极沟通,组建投诉小组和公关小组,下放权限,消费者客诉积极争取1天内主动快速处理,以免事件发酵扩大不良影响。

  主导粽子品牌的工业化专业化不断迭代。比如生产售后服务,许多自有品牌,注重每一个细节,包括售后服务。它们都拥有专业的售后服务团队,这些服务人员经过专业的培训,不仅熟悉粽子的制作流程与工艺和品质标准,更懂得如何与消费者进行高效沟通。在处理各种售后问题时,这些团队能够在12小时内迅速响应并完成售后工作,确保消费者的权益得到最大限度的保障。 例如,当消费者遇到粽子质量上的问题时,这一些品牌的售后服务团队会立即启动退一赔一、退款等补偿方法,以实际行动赢得消费者的信任和支持。这种高效、专业的售后服务不仅提升了品牌形象,也增强了消费者的忠诚度和满意度。

  而主要的一些代工工厂的合同化售后服务在与品牌方合作时,会明确约定售后服务的内容和标准。一旦代工产品出现售后问题,工厂会按照代工合同的约定做处理,确保问题得到及时、妥善的解决。这种合同化的售后服务模式不仅规范了代工工厂的行为,也保障了品牌方和消费者的权益。同时,通过不断的合作与沟通,代工工厂也能够逐步提高个人的服务水平和质量意识,为粽子产业的持续发展贡献力量。

  如果说科技是第一生产力,作者觉得,就企业经营管理来说,品牌就是第二生产力。比如案例企业专注专心专门打造一个品牌,通过不断探索制定品牌战略,从粽子领导品牌到节令食品领导品牌。通过品牌战略的实施,通过对消费的人心智的剖析,以新媒体视频传播,每年端午节发布超过100个视频。营销事件造势IP的合作,致力于消费者的二次传播,不断拉近顾客与品牌的距离。建立金字塔模型,就新顾客增长模式给予大力度的费用投入,新人券,关注礼等通过多维度的投放曝光,让企业粽子迅速传播到全国各地。就老顾客增长模式而言,不断推出新品吸引老顾客,让老客户享有特有的权益,成为品牌VIP。

  主要粽子产地嘉兴在品牌体系的建设方面可圈可点,很有经验。比如品牌定位就有几个特点。一是按粽子类型定位:嘉兴粽子的类型多样,包括肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、碱水粽等。不一样粽子的制作成本、口感和受欢迎程度不同,因此价格也存在一定的差异。一般来说,肉粽和蛋黄粽的价格相比来说较高,而豆沙粽和碱水粽的价格相比来说较低。二是按照按规格克重定位:嘉兴粽子的规格克重也是影响价格的主要的因素。一般来说,粽子的克重越大,价格也就越高。同时,不一样的规格克重的粽子也满足了不同消费者的需求,如单人食用的小粽子、家庭分享的大粽子等。三是按照销售经营渠道定位:嘉兴粽子的销售经营渠道包括线下实体店、线上电子商务平台等。不同销售经营渠道的成本和市场需求不同,因此价格也存在一定的差异。线上电子商务平台的价格相比来说较低,而线下实体店的价格相比来说较高。一般来说,知名品牌的粽子价格相比来说较高,而小品牌或无名氏的粽子价格相对较低。

  案例集团结合自己的成果实践探索和理论沉淀,建立了《老字号新活力品牌经营五项修炼模型(5Bs)》。先后获得中国十大餐饮品牌、中国名牌产品、中国驰名商标、国家级诚信兴商企业、国家级商贸流通先进企业等。文化节日食品(粽子)品牌力如何历久弥新?作者觉得在品牌营造方面,首先要认准自己的长处和短处,依据自身的特点,打造出自己的核心竞争力。应持续以高水平发展为引领,高水平推进食品制造业数字化升级转型和拓展延伸产业链,以“数智”融合助力企业全新发展进程,全方面提升品牌价值,坚定文化自信。

  连锁经营是现代营销渠道的重要组织创新方式。不仅仅是连锁店渠道卖货的方式,更加是一种标准式、复制化、高效化的思维方式。

  粽子的早年兴起主要得益于主导企业大力推动连锁化、规模化、集约化发展。比如案例企业在1995年新建占地20亩的粽子厂,1997年又再次扩大粽子生产规模,并于成都建立新工厂。粽子的真空包装进一步解决了产品区域的限制,1995年开始建立江浙沪的分公司,在市场零售网点,学校,小卖部,商超,KA等进行销售,配合高速公路渠道的推广,在上世纪90年代以及本世纪近二十年的高速公路建设,以服务区门店售卖的方式得以广泛传播。在江浙一带拥有400多家品牌店,并且覆盖长三角高速公路服务区网络,成为五芳斋品牌与客户交流的门户。陆续在全国成立超30个分公司,产品遍布全国各重点城市,建立强大的品牌传播,产品渗透。定位由“传播中国味传统创新风”代替“以糯百年味”形成需求牵引供给、供给创造需求的动态平衡,打通堵点、补齐短板,贯通生产、分配、流通、消费各环节,清晰定位用户,了解客户的真实需求,研发符合市场的产品和需求,从而贯通生产渠道开拓执行,流通到全国市场,形成消费闭环。并且第一时间触网,走在时代前沿。2009年已通过电商渠道销售,目前电商板块已超10亿,2023年电商销售超过总体销售的三分之一。另一案例集团一方面自己连锁经营发展,拥有近300个自有品牌连锁店。还利用第三方连锁经营渠道,品牌连锁店走向了北京、上海、厦门、深圳、成都、长沙等城市,形成了自有知识产权的连锁经营。案例企业在文化节日食品(粽子)的营销创新、应用新型营销手段和方法很有代表性。

  鉴于五芳斋、广州酒家、稻香村、真真老老、陶陶居等企业影响力,粽子行业主要基于这一些企业的做法制定品牌、营销发展策略和规划。比如价格体系,行业就形成鲜粽价格、真空袋装产品价格、礼盒产品价格三大系列。鲜粽价格基本以门店售卖为主要渠道,真空袋装产品以批发、商超市场、线上电商为主要渠道,礼盒产品则以礼品市场、KA卖场、企业团购、线上电商为主要渠道,其中礼盒大体上分为低、中、高三大系列,价格的范围低端款30至100元、中端款为100-200元、高端款为200-500元区间。五芳斋的价格体系分为3种,是渠道进行区分的,商贸体系、连锁体系和电商体系,产品分为共性款和定制款(根据渠道和区域的不同核价和定价)。

  在促销策略方面,各个品牌在促销策略上也有着各自独到的做法。自有品牌的严格市场管控与激励,通过严格的市场区域管控,确定保证产品在各个销售区域的均衡分布和良好口碑。这一些品牌在销售策略上普遍采用经销模式,与经销商建立长期稳定的合作伙伴关系。为了激励经销商更好地完成销售目标,这一些品牌会配套各种激励政策,如搭赠、返利、广告支持、宣传物料等。通过这一些激发鼓励措施,不仅仅可以提高经销商的积极性,还可以在一定程度上促进产品在市场上的快速流通。代工为主的工厂灵活应对市场。除了上述以自有品牌为主的粽子企业外,还有一些工厂主要以代工为主。这些工厂通常没有自己的品牌,而是根据另外的品牌或企业的需求,进行定制化的粽子生产。这种代工模式使得这些工厂能更灵活地应对市场变化,满足多种客户的需求。同时,代工模式也能够降低这些工厂的市场风险,使其能够在激烈的市场之间的竞争中保持稳定的收益。综上所述,粽子企业在促销策略上既有以自有品牌为主的严格市场管控和激励政策,也有以代工为主的工厂的灵活应对市场。这些策略使得粽子企业能够在激烈的市场之间的竞争中保持领头羊,并持续为广大购买的人提供优质的粽子产品。一些品牌企业,一般每年于3-4月份举行产品发布会,相邀各地经销商参会,介绍年度系列新产品、发布营销政策、获取预付定金、推广企业产品文化。在制订销售策略上基本以较低的经销打款让利政策为主,按各自企业情况、品牌影响力制订返利政策、退货政策。

  在数字营销、新媒体渠道方面,粽子企业已经在抖音、短视频、小红书等渠道布局,结合短视频、软文等方式。在直播方面,采用自播与达播相结合,前期种草后期发力,借力千川、巨量引流。在新媒体渠道推出特色粽子,与线下传统产品错轨,保持差异化,避免对传统主流产品的冲击。传统天猫、京东等渠道,天猫上占主要地位,目前京东和天猫两家销售数据差异不大,产品差异比较大,天猫上还是用传统的操作方式,先低价引流,结合淘客,后期稳价,京东上因为客户群体有差异,基本价格是比较稳定。

  一些粽子领军品牌,在数字营销方面做得尤为出色。它们在各大电子商务平台,如淘宝、京东等,都设有自己的直营店铺,通过官方旗舰店的形式直接向消费者销售产品,有效提升了品牌知名度和销售额。同时,这一些品牌还积极布局短视频平台,如抖音、快手等,通过拍摄富有创意和吸引力的短视频内容,吸引了大量年轻消费者的关注和喜爱。在自媒体运营方面,这一些品牌也注重与消费者的互动和沟通。它们通过官方微信公众号、微博等社会化媒体平台,发布粽子制作教程、品牌故事、节日祝福等内容,与消费者建立了紧密的情感联系。同时,还通过线上抽奖、互动问答等形式,鼓励消费者参与品牌的互动活动,逐渐增强了品牌忠诚度和口碑传播。

  以代工为主的工厂也在不断数字化尝试。这些工厂虽没自己的品牌,但在数字化方面也进行了一些有益的探索。例如,一些代工工厂通过与电子商务平台合作,将自己的产品以“白牌”或“无品牌”的形式销售给消费者,借助平台的流量和资源优势,实现了销售额的稳步增长。同时,还有一些工厂积极探索数字化转型,通过引入自动化生产线、智能仓储管理系统等技术方法,提高了生产效率和产品质量。

  个别粽子头部企业参考ISA95智能制造标准,梳理生产的全部过程中的关键核心工艺流程。通过生产部门的现场调研,仔细地了解业务流程、组织、职责、人员、规范、操作、工单等制造运营管理元素。关切异常流程、特殊流程、关键控制点、控制内容、控制方式等业务要点,从生产计划、库存管理、质量控制、运行维护等方面逐渐进行流程标准化。同时,建立统一数据字典,为不同系统的数据集成提供支撑。同时为实现工厂内部的“生产-配送-仓储”多环节连续运行,对于关键设备、关键工艺、关键物流路径等部署物联网实时采集数据。通过边云协同等技术,对多通信协议传输的数据来进行解析、预处理和存储,为工厂运行的动态管控提供数据支撑。针对订单处理、生产计划、仓储规划、车间调度等核心业务需求,构建多层次多维度事件关系体系和优化模型,以人为发起、定时启动、关键事件触发等多种驱动方式,实现工厂内部生产物流全过程的联动决策。

  综上所述, 粽子企业在数字营销和自媒体创新方面展现出了积极的态势和创造新兴事物的能力。无论是自有品牌的全方位布局,还是代工工厂的数字化尝试,都为粽子的市场拓展和品牌传播注入了新的活力。

  行业头部企业广州酒家在管理数字化、供应链数字化、营销数字化、服务数字化等方面已经取得长足进步。在生产数字化方面,以全自动化、智能互联的新型工艺技术代替传统手工、半自动化食品制造业生产,目前已经建立《12345数字化运营转型模式》,纵深推动互联网、大数据、人机一体化智能系统与食品制造深层次地融合,通过搭建工业互联平台、推动智慧工厂建设、实施供应链数字化建设等举措,实现生产的全部过程标准化、在线化、数据化和智能化,以数字化赋能企业转型升级,实现高水平质量的发展。在营销数字化(TPM)方面,提供丰富的决定依据:预算分析、单店分析、费销比分析、同等级网点分析等。做到了营销计划数字化、促销费用透明化、销售结果可视化。TPM系统两年以来,累计节省营销费用超2000万元活动申请规范通过率:从70%上升到83%。费用核销审批达标率:从53%提升到68%。费用核销平均审批效率:从100天缩减到71天,提升29%。

  食品安全重于泰山。从农田到餐桌,食品的生产是整个食品链条中的一个环节。坚持安全第一、预防为主、综合治理。文化节日食品(粽子)案例企业食品安全关键是做到“五个竭尽全力”:竭尽全力低概率发生、竭尽全力少重复发生、竭尽全力低于行业平均值、竭尽全力不发生大型食品安全事故、竭尽全力控制好负面舆情。

  大多数粽子企业在发展过程中始终将质量管理放在首位。比如注重原料的选择和控制。他们深知原料的质量必然的联系到粽子的口感和品质,因此严格筛选原料供应商,确保原料符合食品安全标准。同时,对原料的储存和保管也进行严格管理,防止原料在储存过程中发生变质或污染。在生产的全部过程中,嘉兴粽子企业采用标准化的生产的基本工艺和流程。他们对生产车间的环境卫生、设备设施、员工操作等方面都有严格的要求,确保生产的全部过程中的卫生和安全。企业还会定期对生产设备做维护和保养,确保设备的正常运转和产品的稳定性。此外,还注重产品的检验和监控,他们建立了完善的质量检验体系,对生产出的每一批粽子进行严格的抽样检验,确定保证产品符合质量发展要求。企业还会定期对产品做质量评估和分析,及时有效地发现并解决潜在的质量问题。

  不少企业会建立起ISO9001质量管理体系,ISO22000、FSSC22000、HACCP食品安全管理体系,生产车间均严格按照GMP和SSOP要求设计和建造,全面实施标准化管理。行业企业多数还秉承全员参与、规范管理、确定保证产品质量安全的质量方针,对产品采购、生产加工、监控、贮存,销售、售后服务等过程进行严格的控制。建立严格的采购控制程序,对原材料进行及时严格的抽样、检验和实验,建立过程和产品的监测与测量控制程序,并对产品实现过程持续满足其预定目的的能力进行确认,对生产所用原料、生产的半成品和成品进行监视和测量。同时,建立严格的关键控制点判定程序,对产品形成过程中各危害发生点危害风险程度进行评价与控制。此外,还建立了生产的全部过程控制程序、纠正预防的方法控制程序、检验管理程序、不合格品管理程序、产品召回控制程序等,保证产品符合质量安全要求,保证消费者的安全。案例集团和数字化高科技企业联合创新研究出行业特色、数字特色、自己特色的《食品安全红棉花五个一数字化食品安全管理模式》,入选了国务院国资委体系的国企创新管理案例。

  集中化(集团化)管理,是公司发展到某些特定的程度后的必答题而非选择题。要形成与自身业务相吻合的集中化(集团化)管控模式,比如战略管控、运营管控、财务管控等等。案例集团公司整体上市,目前是以运营管控为主、财务管控为辅。特别是运营管控的集中采购供应链是其核心所在。产品、营销、供应链是企业集中化(集团化)发展离不开的三板斧。

  传统意义上,本来粽子风味、形状、口味差异大,标准不一;粽子企业全国分布不均,且区域特色明显;粽子行业全自动化生产难度大;竞争非常激烈,品质参差不齐;裹粽工需求大,招聘难;端午季节性强,计划难做等。探索集中化管理,可以让粽子企业的生产变得更便捷。比如免洗粽叶、免淘洗米料。预制标准馅料。设施设备自动化。工艺流程自动化。包装自动化。案例企业不断总结,创新供应链模式,形成了“1+1+N双运作采购供应链模式”,在优于市场、优于行业、优于预算等“三优于”上取得了竞争优势。

  市场营商环境对企业未来的发展很重要。粽子文化节日食品季节性强,机会稍纵即逝,营商环境尤其重要。粽子本来就是小众市场,市场秩序、行业秩序难免出现各种不正常竞争。浙江整体经济工业化程度高,市场监督管理体系成熟且完善,为粽子发展锦上添花。加上浙江嘉兴是全国粽子的生产产业聚集区,产销体系成熟,聚集了全国约70%的生产产能,这里最能代表市场与企业的每个方面,因此在嘉兴粽子市场探索市场秩序的做法很有代表性意义。

  随着嘉兴粽子的影响力在全国范围内的逐步的提升,国内各商家纷纷聚焦于嘉兴粽子生产企业,嘉兴粽子企业目前承接了来自全国各地的产品定制,代工生产是嘉兴粽子企业的主要特征。嘉兴粽子企业也在开展自身的产品品牌营销,销售渠道大多分布在在商超、批发代理,礼品市场、企业福利团购、早餐民生渠道、社区团购、天猫京东等传统线上渠道以及抖音、快手等新媒体渠道。比如五芳斋的销售经营渠道的构成为3个板块,分别是商贸(分公司,代理及经销商,商超,KA),电商(主要是天猫和京东),连锁(高速公路及以嘉兴为主的餐饮连锁店)。

  同时,行业协会也在探索市场自律建设之道,行业组织为督办、促进行业发展也在探索新路,已经成立中国食品工业协会粽子行业委员会,整合各供应链精英,提供粽子企业全方位的技术上的支持和解决方案,搭建粽子公司制作服务平台,还准备成立“全国粽子行业协会运营服务联盟”等等。嘉兴市食品工业协会制订了行业自律公约,并向国家知识产权局申请了地理标志认证,组织审核合乎条件的嘉兴企业可生产带有地理标志的嘉兴粽子,探索区域公共品牌建设,维护行业利益。嘉兴市市场监督管理局也对重点生产企业引入“阳光工厂”标准,对关键生产控制点进行在线监控,不时采集数据与行业标杆数据或者行业中等水准进行评价,创新推动行业发展。

  我们尝试从十大方面思考这个命题,希望探索构建文化节日食品(粽子)的十大产业维度的新质生产力模式,推动粽子行业高水平质量的发展。

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