2020最新一波大师配方面包+甜点实战攻略从精彩演示到门店实操探索焙烤新思路！
来源：欧宝体育app官方网站登录入口 发布时间：2024-03-14 21:34:53原标题：2020最新一波大师配方，面包+甜点实战攻略，从精彩演示到门店实操，探索焙烤新思路！
人们来到成都，围观萌萌的大熊猫，唱着赵雷的《成都》，对火锅、川菜、串串香、麻辣烫各种美食流口水，甚至会跑到春熙路、锦里、宽窄巷子各种文艺地标留下……
但其实，除了这些简历，它在2010年，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号，也是亚洲第一个获此盛誉的城市。
在2017“中国最具竞争力会展城市”排行榜上，成都位居第四、中西部第一。
根据美团点评2019年首度发布的《2019中国烘焙门店市场报告》多个方面数据显示，四川是唯一跻身烘焙门店数量规模前十位的西部省市。截止2019年上半年，作为四川省会的成都市的烘焙门店数量规模已突破1万家，并且人均消费30元以上的面包蛋糕类店铺占比由2016年的29.5%增长是41.6%，同价位西式甜品类门店占比由2016年的21.2%增长至2018年的33.4%。巨大的增长潜力吸引了慢慢的变多的焙烤企业以成都为中心，辐射四川、云南、贵州、西藏及广西、湖南、湖北等周边部分省市。
刚刚迈入2020年，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限公司主办，燕子酵母冠名赞助，面包研修社和王森名厨中心协办，维益和三能为支持单位的中国国际焙烤展—论坛(Bakery China Talk)于1月3日在成都王森名厨中心为广大西南地区的焙烤从业者献上新年学习大礼包！
本次论坛围绕着“共享新技术，商业新视野”，汇聚海内外一线大师、资深行业大咖嘉宾、本地知名店铺主共同探讨：
②深耕技术与技术创新的商业经济价值转换。着力解决烘焙店铺线上下打通相互引流和技术创业的运营新思路。
数百位烘焙爱好者；连锁饼店、焙烤食品厂、私房工作室等焙烤及相关行业终端环节企业的相关决策层；已确定进入以及计划进入焙烤行业的创业者与投资人；关注焙烤行业的互联网人都来到现场，参与了此次论坛活动。
这场论坛围绕互联网和新营销时代下怎么样才能做好“新焙烤”和焙烤技术到商业的有效转化，邀请了美团点评和有赞作为网络站点平台与工具供应商，对话传统焙烤企业四川爱达乐、王森教育集团技术平台、燕子酵母、维益这样优秀的原辅料供应商，共同思考了如何整合利用多方优势助力平台推陈出新，重获发展原动力。
1月3日上午的论坛环节，每一位嘉宾都在用自己切身的行业经历和经验为在场的每一位正在创业或者已经创业的从业者分享了满满干货。1月3日下午则是有面包研修社的朋福东老师、Ellen老师；王森学校的NANUS ADRIEN老师为大家现场制作了8款面包及2款甜点产品，现场座无虚席。
论坛开始前，本次活动的主办方、协办方、支持方也分享了自己对行业的认知和对此次论坛的期待！
首先由中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长缪祝群先生上台欢迎各位，并作为主持人为大家一一介绍今日嘉宾。
21世纪的第三个10年，新年伊始，很高兴有机会与又一批热爱行业、热爱生活、热爱学习的前辈和同仁们相聚在美丽的天府之国成都。最近几年，线下线上“知识跨年”渐渐成为一种新时尚，我们也深感有幸今年第一场Bakery China Talk论坛活动正好踩在新年的时间节点，希望能通过各位行业与跨界专家的精彩分享、还有我们技术专家的精彩demo，能为在场的100多位以及在线观看直播的数万名同行们带来些许启发。
中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司（即协会展览部），每年5月举办行业广为人知的上海烘焙展（全称“中国国际焙烤展览会Bakery China”），这是全球顶级规模的烘焙展，是一个全产业链、国际化的B2B行业平台，今年将在5月6-9日老地方——上海浦东新国际博览中心举办；每年10月或11月举办秋季焙烤展与家庭烘焙展，这是针对秋季焙烤节庆婚庆伴手礼市场以及家庭烘焙市场的B2B、B2C行业平台，今年将在10月15-17日上海虹桥国家会展中心举办，现场将举办100多场的赛事、论坛、培训、演示、配对、团购、集采等活动。从2019年下半年开始，我们尝试在广州、杭州以及今天在成都、今年还将继续在其他城市举办另外3场Bakery China Talk系列论坛。我们大家都希望能够让我们的Bakery China行业平台在时间上得以延展、并在空间上深入区域市场，服务更多的行业需求。Bakery China系列展会与活动将汇聚各种行业内外的精英力量和产业链上下游的优质资源，满足海内外家庭烘焙爱好者、烘焙创业者和从业者、以及烘焙产业的深度参与者的采购、学习、社交、体验等需求，助推行业高质量发展。
首先欢迎各位来到成都参加此次论坛，感谢王森名厨中心落户成都，希望能给成都带来技术与理念的提升，能为成都烘焙业带来新鲜力量。
此外，我们行业应该有更多类似的交流机会，能够在一定程度上帮助大家相互进步，一同成长，祝愿所有烘焙人未来前程似锦！
美国维益食品公司作为全球植脂奶油创始者，也是全球冷冻食品业的先驱。多年来维益始终致力于促进食品服务业、饼房及零售市场的发展，竭尽所能为客户提供全面的解决方案。
选择消费群体最重要的是要“眼光长远”：目前的消费动力以90后为主，那之后肯定是00后，把握年轻消费者的喜好，抓住他们的心。
如今贩卖产品，已经不是简单的按照货物类别进行销售，而是要根据人群进行区分。人们的消费场景决定了我们该销售什么样的产品。
如今也出现了烘焙的复合体验空间，给时尚的年轻消费的人提供了“吃+喝+拍照”的体验空间，打开了欧包的认知。
糕点、点心类慢慢的变成了淘系零食“消费金额最高的品类”，也会有更多的黑马加入这样的领域，例如三只松鼠。
人们对于烘焙的需求，因此我们一定要思考，什么样的消费产品适合日益拓宽的消费渠道。
据今年美团点评发布的《中国餐饮报告2018》指出，2018年中国餐饮业收入达到3.9万亿元，预计后续增速将维持在9%左右。
以此估算，到2020年，中国餐饮市场规模将突破5万亿元，有望超越美国，成为全世界最大的餐饮市场。
中国的人口红利：人口多，且密集，如今市场面临消费升级，烘焙产品已成为潜力赛道。
“面包不是一两天能学会的，做面包的温度、时间、材料、配方、水质，每一个细节都需要严格把控，要一直地重复练习。
在2019年全国烘焙门店省份分布中，广东以接近6万家烘焙门店的数量规模位居全国各省市第一位，山东、江苏分居第二、第三位。烘焙门店大多分布在在东部省份，四川是唯一能够跻身烘焙门店数量规模前十位的西部省市。
成都市烘焙门店已经完全走出了2017年的下滑期，截至2019年上半年，成都市已有超过一万家烘焙门店，门店数量已超过2016年时期水平。在细分品类中，中式糕饼门店在成都烘焙门店中的占比逐年上升，并在2018年实现了对西式甜品门店的数量反超。
进入2018年后，三线及以下城市烘焙市场恢复速度更快，2018年烘焙门店数量同比增速要高于一线、新一线等高线城市。
平均30-45元的消费以及部分高消费在增长，体现消费者对于更高质量、更好产品的追求。
流量属性从“宅”慢慢的变“懒”，消费从一种需求升级为社交、身份、甚至价值观等元素，围绕“圈层消费”的商业生态孕育而生。
私域流量角色更多元化，可参与到整个生意链中来，要知道，新零售在中国是9万亿线万亿社会零售的进攻！
为什么要做私域流量？实际上的意思就是做自己品牌的优质客户，通过维护这些优质客户进而达到品牌的扩大宣传裂变更多的优质客户、提高品牌“信徒”的复购率。
我们后面所有的社群、粉丝、会员制等等玩儿法也都是围绕打造自己的私域流量池，为您维护属于您的那群优质客户。
但回顾2019的烘焙业，许多人表示：日常业绩增长乏力、节气销售人仰马翻，那么烘焙业还是朝阳行业吗？
蒋总的分享也是诚意满满，以他深耕四川本地市场二十多年的行业“过来人”的经验，一再向我们强调创新才是公司发展的硬道理。亲切的四川话，发自肺腑的经验之谈，以及对中国焙烤行业及四川本地焙烤市场的朝阳未来饱含信心。
在分享中蒋总也提到，爱达乐作为一家传统的焙烤企业，在面对新时代的挑战下一直在思考突变求新，追赶上时代的浪潮。而且也提到：未来的烘焙行业必定是传统焙烤企业、私房/家庭烘焙等百花齐放的行业现状，大家各有特色，维护属于自身个人品牌和产品的客户群。
1月3日下午，朋福东老师主持了Demo课程，由烘焙世家台式面包女王黄爱伦老师、王森学校资深甜点老师 NANUS ADRIEN亲自为大家演示了数十款，可以直接应用于市场的新技术产品，现场干货知识满满。
从89年就开始投身烘焙行业，并以优异的成绩获得法国高级烘焙师资格，并在Délices面包甜点店、Richard甜点店、Mathieu 旅馆、Guipavas面包店工作学习后担任David Jobert行政主厨与卡塔尔 La Ciagale 酒店主厨，长期担任香港Paul Lafayet甜点店的首席甜点师。
此次论坛老师们带来的都是目前一线城市销量最为火爆的特色产品，光听名字就足以让大家大呼精彩！老师演示环节更是目不转睛，生怕错过老师操作的任何一个细节，为执着又认真的烘焙人点赞！
这不仅是一次面对面的技术交流，更是一场手把手的学习提升，活动协办方面包研修社也特别为大家准备了转移板等贴心礼物。
现场试吃环节更是让观众们“大呼过瘾”，每一款产品出炉后，现场观众都迫不及待一一试吃。面包口感丰富，甜点精致迷人，现场感受到烘焙的迷人魅力，观众们都表示果然“不虚此行”！
通过一天的活动，观众们不仅拓宽了烘焙新视野，更学习到了烘焙最前沿的技术。第一天就已经干货满满，那第二天的探店之旅又会有怎样的精彩呢？让我们拭目以待吧！
1月4日，中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司、王森名厨中心、面包研修社，和来自全国的烘焙爱好者们，一同走进成都烘焙店铺，学习他们的经营理念，帮助提升他们的产品品质。
Wheat&Baker是一家定位高端的烘焙门店。大理石与原木的搭配，处处透露着欧式小资情调。
整体环境干净优雅，别有一番异域风情。暖黄的灯光透露出微醺的情意，让美味的面包更添食欲。
据悉，Wheat&Baker 选用进口的法国原产地优质原料，小麦面包采用进口法国伯爵优质面粉。
店内面包均为传统手工制作，12 小时自然醒面，给予面团充分的发酵时间展现面包香气，口感别致。
Wheat&Baker以面包为主，也有辅以一些甜品做点缀，面包同时又以欧包、法式面包为主。Wheat&Baker 开业至今已有五年历史，尽管现在它是成都首屈一指的烘焙品牌，但是在开业初期，人类对于欧包、法式面包的认知与了解还比较少，甚至大部分国人还接受不了这种硬质面包。
但出于对面包的热爱、对健康的追求以及对市场的远见，店主还是坚持了下来，她敏锐的市场潮流把控能力，最终在成都美食届里展露了头角。
诸位老师都对店内的产品赞不绝口，同时，苦哥也就专业给予店主一些技术指导，帮助店内的产品口感能够进一步提升。
外地人来到成都，“烂李子”也成了必打卡的美食之一。这一点，离不开主厨的精益求精与持之以恒。
同时他也是一位“任性”的老板，除了保持每月4-5款新品的更新迭代，甚至他偶尔还会“大手一挥”，店内产品全部更换！
如此高频率的产品更新，怎能不让食客们深深被它吸引？！这彰显的不单单是门店的新品研发能力，对消费的人的口味也是牢牢把控，想要抓住消费者的心，抓住他的味蕾与好奇心，绝对错不了！
所用的工具都整整齐齐摆放在指定的地点，后厨人员的操作也十分专业，实际做到了让我们消费者买的放心，吃的安心。
大咖试吃的环节同样精彩，数十款精致美味的产品让同为甜品师的NANUS ADRIEN 老师赞不绝口，连连称赞。
相信通过这三家店铺的实地考察与交流学习，对我们烘焙爱好者2020年的新开始会带来更多的思考与借鉴。
